Celer patří mezi zeleninu, která se často používá jako základ polévek, omáček, salátů nebo zeleninových šťáv. Zajímavé je, že jedlé nejsou pouze jeho řapíky. V kuchyni lze využít také listy a za určitých podmínek i celerová semena, která se používají především jako koření.

Celer obsahuje vodu, vlákninu a řadu vitaminů a minerálních látek. Je také zdrojem různých rostlinných sloučenin, například flavonoidů a dalších antioxidantů.

Některé látky obsažené v celeru jsou předmětem vědeckého výzkumu kvůli možným účinkům na kardiovaskulární zdraví a další biologické procesy. Je však důležité rozlišovat mezi potenciálními účinky potraviny a léčbou konkrétního onemocnění.

Celer proto není náhradou léků ani léčby předepsané lékařem, ale může být velmi vhodnou součástí pestré stravy.

Fiche technique

Čas přípravy: 5 až 10 minut
Obtížnost: velmi snadná
Typ: potravina a zelenina
Vhodné použití: saláty, polévky, omáčky, zeleninové směsi a nápoje

Co všechno lze z celeru využít?

Celerové řapíky

Řapíky jsou nejčastější částí celeru používanou v kuchyni.

Můžete je:

• nakrájet do salátů,
• přidat do polévek,
• použít do omáček,
• podávat syrové s dipem,
• přidat do zeleninových směsí,
• použít do domácích zeleninových nápojů.

Celerové listy

Listy mají výraznější aroma než samotné řapíky.

Hodí se například do:

• polévek,
• vývarů,
• omáček,
• salátů,
• zeleninových směsí,
• domácího pesta.

Stačí je nasekat najemno a přidat těsně před dokončením pokrmu.

Celerová semena

Celerová semena se používají především jako koření.

Mají výraznou, aromatickou chuť a stačí jich malé množství.

Můžete je přidat například do:

• zeleninových marinád,
• nakládané zeleniny,
• salátových dresinků,
• polévek,
• směsí koření.

Jaké živiny celer obsahuje?

Celer má nízkou energetickou hodnotu a obsahuje především vodu a vlákninu.

V menším množství poskytuje také některé vitaminy a minerální látky, například vitamin K, vitamin C, folát a draslík.

Jeho nutriční hodnota se samozřejmě liší podle množství, které sníte, a podle konkrétní části rostliny.

Celer proto není vhodné označovat za jediný nebo mimořádně koncentrovaný zdroj všech těchto živin. Jeho výhodou je především to, že může snadno doplnit pestrý jídelníček.

Antioxidanty a celer

Celer obsahuje různé rostlinné látky s antioxidační aktivitou.

Antioxidanty pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. To však neznamená, že konzumace celeru automaticky zabrání nemocem nebo odstraní zánět v organismu.

Nejlepší přístup je zařazovat celer společně s další zeleninou, ovocem, luštěninami, celozrnnými potravinami a dalšími přirozenými zdroji živin.

Může celer pomáhat proti zánětu?

Celer obsahuje některé rostlinné látky, které jsou zkoumány pro možné protizánětlivé účinky.

Laboratorní výzkum však nelze automaticky interpretovat jako důkaz, že konzumace celeru léčí zánětlivé onemocnění.

Pokud máte například artritidu, chronické střevní potíže nebo jiné zánětlivé onemocnění, celer může být součástí zdravého jídelníčku, ale neměl by nahrazovat odbornou léčbu.

Celer a cholesterol

Některé studie se zabývají různými látkami obsaženými v celeru, včetně ftalidů, a jejich možným vlivem na metabolismus tuků.

To však není důvod tvrdit, že samotný celer dokáže spolehlivě snížit vysoký cholesterol.

Při zvýšené hladině cholesterolu je důležitý celkový jídelníček, pohyb, tělesná hmotnost a podle situace také léčba doporučená lékařem.

Celer a krevní tlak

Celer je často spojován s krevním tlakem.

Jedním z důvodů je obsah draslíku a dalších rostlinných látek. Výzkum některých celerových extraktů a semen naznačuje možný vliv na krevní tlak, ale výsledky nelze jednoduše přenést na běžnou porci celeru.

Celer proto není náhradou léků na vysoký krevní tlak.

Pokud máte diagnostikovanou hypertenzi, nepřestávejte užívat předepsané léky pouze proto, že jste začali konzumovat více celeru.

Celer a trávení

Díky obsahu vody a vlákniny může být celer součástí jídelníčku podporujícího pravidelný příjem vlákniny.

Vláknina je důležitá pro normální fungování trávicího systému.

U některých lidí však větší množství syrového celeru může způsobovat nadýmání nebo jiné trávicí obtíže.

Pokud máte citlivé trávení, začněte menší porcí.

Celer jako součást zdravého jídelníčku

Celer je nejlepší využívat jako jednu z mnoha druhů zeleniny.

Můžete ho kombinovat například s:

• mrkví,
• okurkou,
• rajčaty,
• paprikou,
• brokolicí,
• listovou zeleninou,
• luštěninami.

Tak získáte pestřejší příjem vlákniny, vitaminů a dalších rostlinných látek.

Jednoduchý celerový salát

Ingredience

• 2 řapíky celeru
• 1 jablko
• 1 menší mrkev
• 2 lžíce bílého jogurtu
• 1 čajová lžička citronové šťávy
• špetka pepře
• několik nasekaných celerových listů

Postup