Česnek patří mezi nejznámější potraviny spojované s tradiční péčí o zdraví. Po staletí se používá v kuchyni i lidovém léčitelství a moderní výzkum se zaměřuje především na jeho sirné sloučeniny, zejména alicin.
Na internetu se někdy objevuje tvrzení, že „česnek zabíjí 14 druhů bakterií a 13 druhů infekcí“. Takto přesné tvrzení je však zavádějící. Některé laboratorní studie skutečně ukazují, že látky z česneku mohou působit proti určitým mikroorganismům, ale neznamená to, že konzumace česneku dokáže v lidském těle vyléčit 14 bakteriálních onemocnění nebo 13 různých infekcí.
Česnek je proto nejlepší vnímat jako součást pestré stravy, nikoli jako náhradu antibiotik nebo lékařské léčby.
Proč je česnek tak zajímavý?
Čerstvý česnek obsahuje látku zvanou alliin. Když se stroužek rozdrtí nebo naseká, enzymatické reakce vedou ke vzniku alicinu.
Právě alicin je jednou z nejvíce zkoumaných sloučenin česneku.
Je spojován zejména s:
- antimikrobiální aktivitou,
- antioxidačními vlastnostmi,
- výrazným aroma česneku,
- biologickými účinky, které jsou předmětem dalšího výzkumu.
Je ale důležité rozlišovat mezi účinkem látky v laboratorním prostředí a skutečným účinkem potraviny u člověka.
Co znamená „antibakteriální“?
Antibakteriální účinek znamená, že určitá látka může za konkrétních podmínek omezovat růst nebo životaschopnost bakterií.
Laboratorní studie mohou například testovat účinek extraktu proti konkrétním bakteriálním kulturám.
To však automaticky neznamená, že stejný účinek nastane po snědení česneku.
V lidském organismu totiž záleží na:
- množství účinné látky,
- způsobu přípravy,
- vstřebávání,
- metabolismu,
- místě infekce,
- druhu mikroorganismu,
- celkovém zdravotním stavu člověka.
Jak připravit česnek, aby se uvolnil alicin?
Pokud chcete využít česnek především jako potravinu, je vhodné ho před konzumací rozdrtit nebo nasekat.
Jednoduchý postup
- Oloupejte jeden stroužek česneku.
- Rozdrťte ho nebo velmi jemně nasekejte.
- Nechte ho několik minut odstát.
- Poté ho přidejte do jídla.
Česnek můžete například přidat do salátu, pomazánky, zeleniny, polévky nebo omáčky.
Při dlouhém zahřívání se některé jeho bioaktivní látky mohou měnit, proto je možné část česneku přidat až ke konci vaření.
Fiche technique
Čas přípravy: 5 minut
Doba odležení: několik minut
Obtížnost: velmi snadná
Množství: 1 až 2 stroužky
Typ: potravinová směs
Použití: jako součást běžného jídelníčku
Jednoduchá česneková směs s medem
Česnek můžete kombinovat také s medem.
Ingredience
- 1 až 2 stroužky čerstvého česneku
- 1 čajová lžička medu
- několik kapek citronové šťávy, volitelně